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Rezepte - Artikel und News


Knoblauch aus Nubia "Neue Ernte 2018" jetzt erhältlich

Die neue Ernte 2018 ist jetzt verfügbar. Der Anbau erfolgt auch heute noch mit traditionellen Methoden, die im Laufe der Zeit fortgeführt wurden, von der sorgfältigen Auswahl der Gewürznelken über die Technik des umweltfreundlichen Anbaus, das Pflanzen und Ernten von Hand bis hin zum Trocknen und Flechten. Der im Mai und Juni geerntete Knoblauch wird das ganze Jahr über getrocknet und verzehrt. Roter Knoblauch aus Nubia hat einen höheren Gehalt an Allicin als andere Knoblauchqualitäten: diese ist die Substanz, die für die pharmakologischen Eigenschaften des Knoblauchs verantwortlich ist und dem Produkt ein einzigartiges Aroma verleiht. Der Knoblauch aus Nubia wird als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet und stellt eines der charakteristischsten Aromen der sizilianischen Küche dar. Es ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von typischen Gerichten der Trapani-Küche, wie Bruschetta, Couscous, Pesto und Trapani-Spaghetti mit Knoblauch und Öl.

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Die Colatura di Alici di Cetara: die traditionelle, weltberühmte Bernstein-Flüssigkeit

Die Colatura di Alici di Cetara ist ein Nachkomme des "Garum", das von den alten Römern als universelles Gewürz verwendet wurde. Die Colatura di Alici ist eine der Spezialitäten der kulinarischen Kunst von Cetara und unsere wird mit der gleichen Leidenschaft wie in der Vergangenheit nach den Regeln der alten Tradition der Amalfiküste zubereitet. Der einzigartige Geschmack und der geduldige Herstellungsprozess haben es zu einem Symbol für die Fleißigkeit ganzer Generationen gemacht, die vom Vater auf den Sohn die Kunst des Salzens und anschließenden Filtrierens der Flüssigkeit mit einem intensiven Geschmack, dem Ergebnis der weisen Reifung und Pressung von gesalzenen Sardellen, überliefert haben. Es kann zusammen mit einigen frischen Aromen wie: Petersilie, Knoblauch, Chilipfeffer und einem guten nativen Olivenöl, natürlich gemischt im Moment für die Würzung von Linguine oder Spaghetti, sondern auch als Gewürz, um die verschiedenen Gerichte, die wir täglich auf unseren Tischen finden, zu würzen.

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Schwarzer Reis: Kaiserreis

Er war als "verbotener Reis" bekannt, da nur der Kaiser und sein Hof das Privileg hatten, diese Delikatesse zu kosten. 1997, aus einer natürlichen Kreuzung zwischen einer asiatischen schwarzen und einer italienischen Sorte, erschien Venusreis in Italien. Diese Sorte wird ausschließlich im Piemont, in der Provinz Vercelli und Novara und in Sardinien, in der Provinz Oristano, angebaut. Schwarzer Reis ist eine Sorte von braunem Reis. Im Vergleich zu raffiniertem Reis hat er einen höheren Ballaststoffgehalt und enthält eine höhere Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Schwarz bezeichnet das Vorhandensein von Antioxidantien in der Beschichtung von Reiskörnern. Als Quelle von Mineralsalzen enthält schwarzer Reis hauptsächlich Selen, Eisen, Kalzium, Zink und Mangan, alles nützliche Elemente, die die Funktionsfähigkeit des Körpers unterstützen und uns unter anderem helfen, Alterung und Krankheiten vorzubeugen. Er eignet sich zum Kochen und wird dann sowohl heiß als auch kalt verwendet, um zahlreiche Gerichte zuzubereiten, vom Reis mit Hülsenfrüchten bis zum Reissalat mit Gemüse oder mit verschiedenen Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Schwarzer Reis ist von Natur aus glutenfrei und trägt dazu bei, Kohlenhydrate und Eiweiß in unseren Körper zu bringen. Es ist für jedermann geeignet, auch für Zöliakiepatienten und solche, die für einen bestimmten Zeitraum auf Gluten verzichten müssen.

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Porchetta di Ariccia IGP

Die Porchetta di Ariccia ist seit jeher bekannt für ihr herzhaftes Fleisch und ihre Farbe zwischen weiß und rosa, deren Geschmack und Aroma durch die geschickte Verwendung von Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch bei der Zubereitung des Gerichtes bereichert werden, sowie für die Knusprigkeit der Kruste, die ihre unbestrittene Eigenschaft darstellt, die durch richtige Zubereitung erreicht wird und die auch nach mehreren Tagen unverändert bleibt. Die Kombination aus dem Duft des Fleisches und der Knusprigkeit der Rinde hängt von der traditionellen Erfahrung der "Porchettari" ab, Handwerker, die die Beherrschung dieser Zubereitung bewahren und die es verstehen, das Fleisch zu würzen, zu binden und zu kochen, wobei die Form des Tieres intakt bleibt, um ein äußerst schmackhaftes und knuspriges Produkt zu gewährleisten. Dank all dieser Faktoren, die gut kombiniert sind, ist die'Porchetta di Ariccia' ein einzigartiges Produkt, das in der ganzen Welt bekannt und geschätzt ist. Mit dem Erhalt des Zeichens "Indicazione Geografica Protetta" (geschützte Ursprungsbezeichnung) wurde der Herstellungsprozess in einer strengen Produktionsspezifikation festgelegt, die die Echtheit der "Porchetta di Ariccia IGP" garantiert und ihre Exklusivität bestätigt, wodurch diese Anerkennung ausschließlich dem Produkt von gekochtem Schweinefleisch von weiblichen Schweinen bestimmter Rassen vorbehalten bleibt, deren Produktionsstufen die in der Spezifikation festgelegten Bedingungen und Anforderungen erfüllen und deren Herstellung ausschließlich in der Gemeinde Ariccia erfolgt.

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Die rote Zwiebel von Tropea IGP jetzt verfügbar

Tropea, die kleine, malerische kalabrische Stadt mit Blick auf das klare Meer, bietet ihre Zwiebel an, die für ihren delikaten Geschmack und ihre Süße und vor allem für ihre Verdaulichkeit bekannt ist. Die Form ist rund oder eiförmig, der Geschmack ist süß, leicht und raffiniert und seit den phönizischen Seefahrern unverändert. Er wird zwischen Nicotera in der Provinz Vibo Valentia und Campora San Giovanni in der Gemeinde Amantea in der Provinz Cosenza entlang des Tyrrhenischen Gürtels angebaut und wird hauptsächlich zwischen Briatico und Capo Vaticano in der Gemeinde Ricadi produziert, wo er durch die besonderen Inhaltsstoffe in den Böden dieser Gegend süß und nicht bitter wird. Ideal für frittierte Speisen, gemischten Salat aus frischen Tomaten, Oliven und Oregano. Es kann der Hauptbestandteil vieler Delikatessen sein, darunter auch Marmelade, die vor allem zum Würzen von Saucen oder Zwiebelkuchen, einem typischen Gericht von Tropea, verwendet wird. Kleinere Zwiebeln hingegen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von in Essig Eingelegten.

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 FORUM
Hallo, wann sind die Oliven wieder lieferbar ?
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Benutzer: Mario ( 22/06/2018)
Kategorie/Thema Sizilianische gedrückte grünen Oliven Nocellara del Belice in Salzlake - Az. Agricola Melia


Hallo, ich wollte einmal freundlich nachfragen, was aus der Ankündigung geworden ist, Krumiri Rossi, das Original aus Casale, mit ins Programm aufzunehmen? Danke
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Benutzer: drmotz ( 12/03/2018)
Kategorie/Thema Landestypische Köstlichkeiten


Kann ich über Sie auch Krumiri Rossi, das Original aus Casale beziehen?
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Benutzer: drmotz ( 01/12/2017)
Kategorie/Thema Landestypische Köstlichkeiten



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