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Sardinen und Anchovis von Agostino Recca


04/09/2017 - Die Geschichte eines Betriebs, der seit vier Generationen gesalzene Sardinen und Anchovis produziert. Der Betrieb liegt in Sciacca, in dem Industriegelände Santa Maria, mit einer Anstalt von 3000 qm. Hier ungefähr fünfzehn Saisonarbeiter bearbeiten den Fettfisch, sobald man ihn auffischt, um die einzigartige Eigenschaften und die rosarote Farbe zu garantieren. Die Firma bearbeitet nur italienischen Anchovis – Spezies engraulis und engraulis encrasicolus – die normalerweise man auf der Höhe von Sciacca auffischt. Der Fisch erreicht bei Nacht die Anstalt und wird sofort bearbeitet.



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